Pour une trentaine de pièces :

Ingrédients

Pour les tuiles :

• 125 g de blancs d'oeuf (BIO)
• 100 g de sucre glace
• 100 g de farine de lentilles (La lentille blonde de St-Flour)
• 130 g de beurre doux (BIO) (GAEC Montjeudi)
• huile

Pour la garniture :

• 160 g de blancs d’oeuf (BIO)

• 200 g de crème de châtaigne (Le Tango des Saveurs)

Préparation

Pour les tuiles :

• Fouetter 125 g de blancs d’oeufs avec le sucre glace et et la farine.
• Incorporer le beurre cuit (couleur noisette). Réserver au frais avant utilisation.

• Sur une plaque à pâtisserie froide graissée d’huile, étaler des petits disques de pâte (8 cm de diamètre environ) en couche très fine.

• Cuire à 180°C (th.6)  pendant 5 min environ, jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée.

• Décoller aussitôt à la spatule et poser les tuiles sur une surface froide.

Pour la garniture :

• Monter les blancs en neige, auxquels vous incorporez la crème de marrons.

Pour le montage :

• Alterner tuile et mousse.

Conseil de préparation : pensez à passer le beurre cuit au chinois pour éliminer les morceaux ou résidus.