Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 6 coeurs de saumon fumé (Fumage Artisanal du Sichon)
• 200 g oignons
• 50 g de champignons de Paris
• 2 grosses tomates
• 1 fenouil
• 1 courgette
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 60 cl de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile de colza (Huilerie de Blot)
• huile de noisette (Huilerie de Blot)
• 50 g de coriandre

Préparation

• Etaler le plus finement possible la pâte. Découper 6 disques de 10 cm de diamètre et enfourner sur papier cuisson à 180°C (th. 6) jusqu’à légère coloration. Garder en attente.
• Après avoir lavé les champignons, prélevé le vert des courgettes et éliminé les branches vertes du fenouil, couper les champignons, les courgettes et le fenouil en petits dés. Oter la peau des tomates, avant de les couper également en petits dés (sans conserver le jus) dans un autre récipient.
• Faire revenir les oignons dans l’huile de colza. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les tomates et le concentré, puis faire légèrement compoter. Ajouter l’ensemble des dés de légumes puis mouiller de 50 cl d’eau. Ajouter le cube de bouillon et la coriandre. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Faire reposer les légumes tomatés au frais.
• Tapisser les disques de pâte cuite des légumes à la tomate. Disposer dessus les coeurs de saumon et les arroser d’huile de noisette et d’un peu de coriandre.

Conseil dégustation : pour accompagner cette entrée, pensez à un verre de blanc Magma Côtes d'Auvergne de la Tour de Pierre.